Dopo 30 anni passati ad occuparsi dell’impresa paterna come imprenditore metalmeccanico, giunto all’età di 57 anni decise di seguire la sua vera inclinazione, la passione per la cucina. Nel 1982 fondo’ così “La Carmagnole”, non un ristorante nel senso più consueto del termine, ma il Palazzo Padronale di famiglia aperto a un pubblico di pochi commensali, in cui Renato con Anna e Federica, moglie e figlia, preparano una cucina profondamente radicata nella tradizione e nel territorio, anche se con spirito innovativo e creatività. All’esperienza de “La Carmagnole” è dedicato il volume “Casa Dominici, Memorie e riflessioni di un gastronomo”, pubblicato da Slow Food, che racconta l’avventura di un’intera famiglia con la passione per l’alta cucina, anche con alcune delle ricette più rappresentative della “Casa laboratorio” di Via Chiff a Carmagnola (To).
